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呷哺呷哺90年代復古快閃店,霸氣一鍋、燃情再現

編輯:Tristan 時間:2019年12月18日 內容來源:VOGUE時尚網  圖片來源:呷哺呷哺

文章導讀

呷哺呷哺“90年代復古快閃店”,在這個冬天,熱氣騰騰+殺氣騰騰地來了。店內環境、員工制服一應復刻成呷哺呷哺成立之初的場景,就連套餐也換成了當年的價格,火鍋江湖,硝煙再起。

呷哺呷哺90年代復古快閃店,霸氣一鍋、燃情再現

呷哺呷哺“90年代復古快閃店”,在這個冬天,熱氣騰騰+殺氣騰騰地來了。店內環境、員工制服一應復刻成呷哺呷哺成立之初的場景,就連套餐也換成了當年的價格,火鍋江湖,硝煙再起。

 

復古重疊未來:不變的是對品質的恒定追求

 

“90年代復古快閃店”以北京西單大悅城店為基礎打造,不僅最大程度復刻了呷哺呷哺21年前首家店鋪的場景,現場也以影展的方式,懸掛了呷哺呷哺早期店鋪招牌、員工制服、老北京風貌等攝影圖片,讓每一個跟隨呷哺呷哺成長的消費者,重溫了一把90年代的愜意時光,并通過歷年消費者對呷哺呷哺就餐體驗組成的老故事墻,重溫了彼此21年不變的情懷。

 

該快閃店拉開了呷哺呷哺“1217上市日慶祝暨直營門店突破1000家”系列活動的序幕,據悉,該活動將實現121城千家店聯動,全國每家呷哺呷哺店鋪都擁有各自不同的活動主題。與第一家店的“90年代復古快閃”形成鮮明對比的是:位于北京朝陽大悅城的第1000家店:主打“未來感”。從90年代復古到未來感機器人送餐,從第1家店到第1000家店,從過去到未來,橫跨呷哺呷哺創業的21年,雖然時代在變,人心在變,物價在變,但歷久不變的是呷哺呷哺對品質的恒定追求。

 

風云再起:平價套餐再現火鍋江湖

 

在這個物價飛漲,但人們卻日益對品質有要求的年代,消費者更多的是希望用最親民的價格吃到最優質的原切肉,吸引他們的是“值”,而不是“低價”。通過本次上市日慶祝,在第1000家直營門店——朝陽大悅城店首次亮相了一系列50元起步,價格實惠、豐儉由人,均使用同等消費中極優質的原切肉的“巨實惠”套餐,讓消費者永遠能吃得起,吃得值,吃得好,愛得上。該系列套餐目前已經進入測試流程,預計不久后會在全國范圍正式與大家見面。

 

今年下半年,食材成本大幅度上漲,呷哺呷哺反而逆勢推出了50元平價套餐,其背后折射的是呷哺呷哺21年來積累的硬核實力。

 

一方面,呷哺呷哺擁有完整標準化的供應鏈管理,可以穩定、標準化地保證食材的供應和品質。呷哺呷哺對食材質量始終嚴格把關,堅持選擇長期穩定的原材料供應基地,并建立源頭追溯制度,比如在羊肉的生產過程中,嚴格實施出生-飼養-屠宰-包裝的可追溯體系。且呷哺呷哺也會在全球范圍內快速選購高品質食材,比如愛爾蘭牛肉、澳洲M5和牛、新西蘭深海貴妃蛤等。

 

另一方面則在于呷哺呷哺可復制性極強的系統化、工業化、標準化運作流程,以及強大的IT系統,能最大限度降低餐廳運營成本。標準化理念早已深入呷哺呷哺人的骨髓,消費者能感受到的:進店之后的招呼、引位、點餐,餐巾紙的發放,食材的擺盤,乃至打飲料的方式都有詳細而具體的規定。而消費者感受不到的城市推廣方案,呷哺呷哺也會借助數字化手段,收集城市商圈與居民消費習慣的大數據,經過分析后選擇最有效最貼合的方式進行每一座城市的落地推廣。

 

而呷哺呷哺千家店的規模,更是極大程度上提升了呷哺呷哺的議價能力,進一步降低整體運營成本。讓呷哺呷哺有更大的利潤空間讓利消費者,進而推出這一系列價格實惠的高品質套餐。

 

21年,1000家店:未來可期

 

呷哺呷哺的硬核實力,也成為呷哺呷哺實現其戰略眼光,品牌不斷摸高的最大助力。呷哺呷哺2014年上市后,也依然在快速洞察消費者綜合體驗升級的要求,順勢而為,先后成功推出客單價120-150元的高端火鍋品牌湊湊,和客單價70-110元的年輕時尚消費餐飲品牌“in xiabuxiabu”,以及時尚茶品牌“茶米茶”,以覆蓋更多消費人群。而今后將會針對各類消費場景,在午餐和晚餐基礎上,逐步推出早餐、下午茶、和宵夜,以及外賣、調料等。繼續做大做強,覆蓋全時段,最大程度的提升單店坪效,降低邊際成本。

 

2020年,將會是呷哺呷哺蓄力擴張的一年。在擴張的過程中,最大的門檻是“人”。呷哺呷哺通過梯度人才培養和賽馬機制,已經培養出一大批具備高水平管理能力的一線人才,足以滿足呷哺呷哺未來兩三年發展的人才需求,呷哺呷哺蓄勢待發。

 

另外,隨著呷哺呷哺門店規模不斷擴大,由此產生的巨大流量效應,也為呷哺呷哺帶來開展零售業務的可能。如今,呷哺呷哺憑借與商家的流量合作,已經實現每年超千萬的盈利,為呷哺呷哺打開了新的盈利空間。

 

21年,1000家店,呷哺呷哺,未來可期。

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